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王晗旭【减肥特辑】“负能量食物”——越吃越瘦的食物真的存在吗?-刘少伟教授

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王晗旭【减肥特辑】“负能量食物”——越吃越瘦的食物真的存在吗?-刘少伟教授

王晗旭这个寒冷的季节因你的关注而变得温暖
本文专家:金鑫,华东理工大学食品研发方向2018级硕士研究生
本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后
在网上,关于减肥,存在着这样一种越吃越瘦的食物——负能量食物,由于它消化过程中消耗的能量大于本身具有的热量而得名。那么,这种神奇的食物真的存在吗?让我们一起来看看吧。
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01
什么是负能量食物
负能量食物,又称负卡路里食物或负热量食物,即消化时所需能量大于其本身能提供能量的食物。因此,不少人都认为负能量食物可以减肥,越吃越瘦。
对此,不得不提到食物热效应。食物热效应即指由进食导致的额外的能量消耗,这些能量一般是用于食物的消化吸收和代谢过程。而负能量食物的食物热效应值至少应为100%,即进食该食物后,能量消耗的值大于其产生的能量。
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02
“负能量食物”真的存在吗?
对于不同食物,它的热效应也会因食物成分而不同,而在三大产能营养素中,蛋白质所引起的额外能量消耗特别高,可达到20%-30%,脂肪最低。至于一般常见的食物,由于含有各种营养素,热效应一般占食物所含能量的10%左右。
可见,一般食物的热效应为10%左右,最高也不超过30%。因此,从理论上讲,“负能量食物”是不存在的,至少目前还未发现。
而网上流传的那些“负能量食物”,显然都不是真正意义上的负能量食物,并不能越吃越瘦。
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03
低卡路里食物
对于网上流传的一那些负能量食物,虽然他们并不能越吃越瘦,但是它们都是一些低卡路里或者纤维含量较高的食物。
这类食物具有较低的能量密度并能产生饱腹感,能够减少人体的能量摄入,从而达到减肥的目的。在减肥时,合理地食用这类低卡路里食物,在一定程度上对减肥有所帮助。
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04
减肥的食物应该怎么吃?
1.食物种类多样化
减肥时,主要是限制脂肪和碳水化合物的摄入,而对于蛋白质、纤维素、维生素、矿物质等其他营养素,并不是减少摄入,有些甚至需要更多。所以,为了保证减肥期间营养的全面和均衡,应尽量做到食物种类多样化。
2.食物搭配合理
食物种类多样化的同时还应做到搭配合理,如:主食粗细搭配;食用含有不同的颜色的蔬菜,不同品种的水果;对于肉类,也应经常更换品种;可以适当用豆制品来代替部分肉类。
3.各类食物数量适当
减肥时,需要严格控制各食物摄入的量,防止肥胖的发生。可以适当减少主食、肉类、油、糖的量,并严格控制和减少零食(如坚果)的量。
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华东理工大学食品药品监管研究中心副主任
上海市徐汇区政协委员
民革上海市徐汇区委副主委
华东理工大学食品科学与工程系教授,博士生导师
上海市食品药品监督管理局特聘科普专家
上海市教委高校食品安全督察员
上海市东方讲坛特聘讲师上海市浦江人才
上海多家电台特约食品安全与营养专家
中央电视台,湖南电视台,浙江电视台,上海电视台等多家电视台,多档节目食品安全嘉宾
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